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LBR
LEITE BOM
BOM GOSTO
Programa de qualidade
Balde cheio
Pagam mais
Oferecem treinamento
O leite pode ser classificado, de acordo com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em:
Tipo A
É o leite produzido em uma granja leiteira, onde é ordenhado, refrigerado, pasteurizado e embalado nesse mesmo estabelecimento, sem contato manual
Tipo B É o leite produzido em uma fazenda leiteira, ele é ordenhado e refrigerado no local. O gado é mantido sob controle veterinário permanente
Tipo C É o leite produzido em um estábulo leiteiro. Possui a maior carga de microrganismos em comparação ao leite tipo A e B. Não se tem exigência alguma quanto às instalações, a maioria dos animais são ordenhados a pasto
ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA
Na recepção, o leite deve ser analisado, classificado e imediatamente resfriado (SE FOR estocado por algum tempo) ou processado. Utiliza-se uma série de análises que, em conjunto, definem os atributos de qualidade da matéria-prima
LEGISLAÇÃO BÁSICA SOBRE O ASSUNTO
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, artigo 476;
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru Refrigerado (ANEXO DA Instrução Normativa nº 51/2002);
Instrução Normativa nº 68/2006 (Métodos Analíticos Físico-Químicos Oficiais para Leite e Produtos Lácteos).
Características Sensoriais do Leite: Aspecto e Cor: líquido branco, ou ligeiramente amarelado, homogêneo e sem partículas/substâncias estranhas.
Sabor e Odor: ausência de sabores/odores estranhos
O QUE DIZ ESSA LEGISLAÇÃO?
Requisitos gerais:
Ausência de neutralizantes da acidez e reconstituintes de densidade;
Ausência de resíduos de antibióticos ou de outros medicamentos/produtos de uso veterinário;
Requisitos Específicos:
Requisitos Físicos e Químicos:
Matéria Gorda: teor original, com o mínimo de 3,0 g/100 g;
Densidade: 1,028 a 1,034;
Acidez titulável: 0,14% a 0,18% em ácido láctico;
Extrato seco desengordurado: mínimo de 8,4 g/100g;
Crioscopia: máximo - 0,530ºH (equivalente a –0,512ºC);
Proteínas: mínimo 2,90 g/100g.
Análises feitas pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL):
Contagem total de Bactérias (CTB);
Contagem de Células Somáticas (CCS);
Teor de componentes do leite.
O leite deve ser sempre conservado em temperaturas baixas, após retirado deve ser mantido abaixo de 7°C em tanques de expansão direta ou em tanques de imersão do latão em água gelada.
No momento de transporte desse leite até o laticínio deve continuar em temperaturas baixas, para isso são recolhidos e transportados por caminhões isotérmicos, que conservam a temperatura do leite nas mesmas condições em que foram coletadas na propriedade, até chegar à indústria
Qualidade
Produtos de boa qualidade dependem de matéria-prima de boa qualidade, por isso o leite destinado à fabricação deve ser de boa qualidade, e essa qualidade está diretamente relacionada às condições de sanidade do rebanho e à produção higiênica do leite, englobando o local de ordenha, o ordenhador, o vasilhame, o acondicionamento, a conservação e o transporte do mesmo (BRAGANÇA e SOUZA, 2001)
LBR
Parte interna da indústria
Setor
Produção
Salmoura
Embalagem
Armazenamento
Distribuição
Queijo
Os queijos são alimentos fundamentais para uma vida saudável, pois são ricos em proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo, zinco, iodo, selênio e vitaminas, entre outros
Mussarela
De origem italiana, a mussarela antigamente só era fabricada a partir do leite de búfala. Hoje pode ser produzida a partir do leite de vaca ou da mistura de ambos. Muita consumida no Brasil, principalmente através de pratos culinários (sanduíches, pizzas, massas, tortas e saladas), apresenta massa esbranquiçada, firme e filante, podendo ser encontrada nas versões:
Tradicional; Light; Bolinha imersa em salmoura (Flor de Leite e Pingo de Leite)
Manteiga
Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem.
A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, a proteína do leite.
Em 22 de dezembro de 2010 - A Bom Gosto e a Leitbom anunciam a fusão das duas empresas, dando origem à LBR, Lácteos Brasil S/A
Ao todo, são 30 unidades, com capacidade para processar 8,3 milhões de litros de leite por dia, em torno de 6.400 funcionários e acesso a uma cadeia de 56 mil fornecedores regulares. E uma dessas plantas esta localizada no municipio de Conceição do Araguaia – PA.
ANÁLISES QUE A INDÚSTRIA PRECISA FAZER DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE:
Temperatura;
Teste do Alizarol (no mínimo 0,2% de alizarina em álcool etílico de concentração mínima de 72º GL);
Acidez Titulável
Densidade
Crioscopia
Glícidios Redutores em Lactose
Teor de Sólidos totais do Leite
Teor de Gordura e etc.
Nutrientes
Vaca
Búfala
Humano
Água, g
88.0
84.0
87.5
Energia, kcal
61.0
97.0
70.0
Proteína, g
3.2
3.7
1.0
Gordura, g
3.4
6.9
6.9
Lactose, g
4.7
5.2
0.20
Minerais, g
4.784.0
0.79
4.4
Tabela 1: Composição do leite de diferentes espécies (quantidade de por 100 g).
Ao todo, são 30 unidades, com capacidade para processar 8,3 milhões de litros de leite por dia, em torno de 6.400 funcionários e acesso a uma cadeia de 56 mil fornecedores regulares. E uma dessas plantas esta localizada no municipio de Conceição do Araguaia – PA.
Planta de Conceição do Araguaia - PA
A LBR trabalha com princípios que reafirmam o seu compromisso com a qualidade, sempre em busca dos melhores produtos, da linha mais completa e dos clientes mais satisfeitos
Barreiras Sanitárias
Sistema de Avaliação
Programa 5s
Limpeza
Manutenção
Obrigado pela atenção!!
Indústria
Roupas, e uniformes adequados
Contaminação física e química
Teste de qualidade
Estocagem
Aprovação do laboratório
indústria
Laboratório
Plataforma de recepção
Patio
Limpeza dos caminhões
Missão
Produzir e distribuir com responsabilidade alimentos de origem Láctea que sejam confiáveis e saborosos, proporcionando um excelente retorno financeiro na construção contínua de uma empresa de classe mundial.
Trabalho de Qualidade:
Buscamos padrões globais de excelência em todo e qualquer trabalho produzido pela nossa equipe. Acreditamos que execução com qualidade é o diferencial para o sucesso.
Meio ambiente e Segurança:
Temos o compromisso de cuidar das nossas pessoas e do meio ambiente, pois sabemos de nossa responsabilidade com a sociedade e preservação do planeta
Marcas
Planta de Conceição do Araguaia - PA
Em conceição , o primeiro contato e com o um treinamento que e passado para os futuros funcionários e visitantes.
Objetivo: e que as pessoas al entrarem na empresa, que irão trabalha, ou visitar a área de produção: não contaminem os produtos, por meios diretos ou indiretos.
Controle de Roedores
Ratoeira
Estado
Volume de produção (mil litros)
% total
2008
2009
2010 *
Minas Gerais
7.657.305
7.931.115
8.231.295
27,0
Rio Grande do Sul
3.314.573
3.400.179
3.668.050
12,0
Paraná
2.827.931
3.339.306
3.644.883
12,0
Goiás
2.873.541
3.003.182
3.139.378
10,3
Santa Catarina
2.125.856
2.237.800
2.441.554
8,0
São Paulo
1.588.943
1.583.882
1.549.438
5,1
Bahia
952.414
1.182.019
1.308.827
4,3
Pernambuco
725.786
788.250
861.621
2,8
Rondônia
723.108
746.873
772.060
2,5
Mato Grosso
656.558
680.589
707.109
2,3
Pará
599.538
596.759
574.721
1,9
TOTAL
27.585.346
29.105.495
30.429.515
100,0
Ranking da Produção de Leite por Estado, 2008/2010.
Cenário do leite na região norte
A produção leiteira na região Norte do Brasil, foi a que obteve o maior índice de crescimento de todo país, com um aumento de 122,7% na produtividade no período de 1990 a 2001 (BRESSAN & VILELA, 2003a)
HIGIENE E PROFILAXIA ZOOTÉCNICA
Acadêmica: Diego Nolasco de Sá
Curso Zootecnia
Profª: Danyelle
Introdução
Cenário Nacional do Leite
A produção de leite está distribuída por todo o país, com diferentes sistemas de produção. Inúmeros pequenos produtores estão espalhados por todo o território nacional e vivem da renda gerada na atividade. A Indústria de laticínios também é uma importante fonte de geração de emprego (Cicarini Hot ET AL 2004)
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