Transcript
DEZEMBRO/2011
DOCENTES:
ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
ME. MONICA SOUZA CORTES
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
CAMPUS DE FRUTAL – MINAS GERAIS
Apresentação da Rotulagem Nutricional:
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Deve seguir os MODELOS estabelecidos;
A informação nutricional deve ser expressa por PORÇÃO (ml/mg/l/g), MEDIDA CASEIRA e o PERCENTUAL DE VALOR DIÁRIO (% VD);
Adicionalmente, pode ser expressa por 100 g/ml.
(*)% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
mg
Sódio
g
Fibra alimentar
g
Gorduras trans
g
Gorduras saturadas
g
Gorduras totais
g
Proteínas
g
Carboidratos
...Kcal = ...KJ
Valor energético
%VD(*)
Quantidade por porção
Informação Nutricional
Porção__g ou mL(medida caseira)
%VD
Percentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia em relação a uma dieta de 2.000 calorias.
Porção
É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação saudável
Medida Caseira
Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, potes, xícaras, copos, colheres de sopa.
A apresentação da medida caseira é obrigatória.
Esta informação vai ajudar você consumidor a entender melhor as informações nutricionais .
Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD.
Veja os valores diários de referência!
Valor energético – 2.000 kcal/8.400 kJ
Carboidratos – 300 g
Proteínas – 75 g
Gorduras totais – 55 g
Gorduras saturadas – 22 g
Fibra Alimentar – 25 g
Sódio – 2.4000 mg
Não há valor diário para as gorduras trans
Produto
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Um alto %VD indica que o produto apresenta alto teor de determinado nutriente e vice-versa.
Para ter uma alimentação mais saudável dê preferência a:
Produtos com BAIXO %VD para GORDURAS SATURADAS, GORDURAS TRANS e SÓDIO;
Produto com ALTO %VD para FIBRAS ALIMENTARES.
DECLARAÇÃO SIMPLIFICADA
MODELO DE RÓTULO VERTICAL A
MODELO DE RÓTULO VERTICAL B
MODELO DE RÓTULO LINEAR
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Nutrientes de declaração obrigatória:
Aqueles exigidos por Regulamentos Técnicos Específicos;
Aquele sobre o qual se faça claim nutricional / Declaração de propriedades nutricionais;
Nutrientes de declaração optativa:
Vitaminas e minerais ( 5% da IDR por porção);
Outros nutrientes.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
NFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de __ g/ml (medida caseira)
Quantidade por porção
% VD (*)
Valor Calórico
g
Carboidratos
g
Proteínas
g
Gorduras Totais
g
Gorduras Saturadas
g
Colesterol
mg
Fibra Alimentar
g
Cálcio
mg ou mcg
Ferro
mg ou mcg
Sódio
mg
Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Alimentos dispensados da rotulagem nutricional:
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo;
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo;
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados;
Alimentos com embalagens menores que 100 cm.2
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Lei N°. 10.674, de 16/05/2003
Produtos alimentícios industrializados devem conter nos rótulos e materiais de divulgação a advertência, conforme o caso:
"Contém glúten"
"Não contém glúten"
Resolução RDC N°. 340/2002
Os alimentos que contentam o corante tartrazina (INS 102) na sua composição deve declarar na lista de ingredientes o nome desse corante extenso: "Tartrazina"
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Resolução RDC N°. 21/2001
Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres exigidos para os alimentos em geral e específico do alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Decreto N°. 4.680/03
Instrução Normativa Interministerial N°. 1/04
Portaria MJ N°. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, com presença acima do limite de um por cento do produto:
"(nome do produto) transgênico", "contém (nome do ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)" ou "produto produzido a partir de (nome do produto) transgênico";
Obrigatoriedade de constar o símbolo no painel principal.
Decreto N°. 4.680/03
Instrução Normativa Interministerial N°. 1/04
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Livre de transgênico:
Deve haver um alimento similar no mercado;
Comprovar a ausência de transgênico no produto ou ingrediente alimentar (documento de certificação reconhecido por órgão competente);
Informações adicionais : podem ser exigidas em RT específicos.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
LEGISLAÇÃO - BRASIL
A legislação atual, vigente desde 01 de agosto de 2006, determinou que as indústrias alimentícias se adequassem às resoluções de alimentos embalados, conforme as Resoluções:
Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC Nº 359/2003;
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC Nº 360/2003.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Declaração de valor energético / nutrientes;
Declaração de propriedades nutricionais.
Resoluções RDC N°. 359 e N°. 360/2003 - MERCOSUL
Toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento.
Compreende:
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ÂMBITO DE APLICAÇÃO:
Resoluções RDC N°. 359 e N°. 360/2003 - MERCOSUL
Todos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor;
Os ingredientes e matérias-primas alimentares para fins industriais não têm a obrigatoriedade de declaração de informação nutricional.
(FOLHA DE SÃO PAULO, 2010).
REDES DE FAST FOOD PASSARÃO A EXIBIR TABELA NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS QUE SERVEM
Mais de 60 das principais redes de lanchonetes e restaurantes do país passou em 2011, a divulgar as informações nutricionais dos alimentos que vendem;
Os estabelecimentos deve informar em local visível dados como valor energético e quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras e sódio de cada alimento;
Essas informações está dispostas em tabelas e impressas em embalagens (se houver), cartazes, cardápios ou folhetos. Se a empresa tiver site, também deve divulgar os dados nutricionais.
As empresas teve seis meses para cumprir o acordo, que saiu depois de mais de um ano de discussões entre as partes e que foi firmado com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e o Ministério Público Federal de Minas Gerais;
O pacto proposto pelo ministério é um "termo de ajustamento de conduta";
A adesão é voluntária, mas funciona como ultimato para que a resolução de 2003 (que prevê a rotulagem obrigatória de alimentos) seja obedecida antes da instauração de um processo;
Para aumentar a adesão, fizeram a ponte entre o poder público e os estabelecimentos a ANR (Associação Nacional de Restaurantes) a ABF (Associação Brasileira de Franchising).
(FOLHA DE SÃO PAULO, 2010).
(FOLHA DE SÃO PAULO, 2010).
MATERIAIS PARA RÓTULOS
PVC - POLICLORETO DE VINILA
O PVC pode ser rígido ou flexível, opaco ou transparente, brilhante ou fosco, colorido ou branco;
Estas características são obtidas com a utilização de plastificantes, estabilizantes térmicos, pigmentos e outros aditivos usados na sua formulação.
Depois de formulado, obtêm-se os compostos de PVC que são utilizados na fabricação de uma série de produtos, tais como:
Produtos médicos-hospitalares, esquadrias, forros, pisos, artigos escolares e embalagens.
MATERIAIS PARA RÓTULOS
MATERIAIS PARA RÓTULOS
O polietileno é um dos materiais termoplásticos mais utilizados para embalagem.
Características gerais:
PE - polietileno
Adequado para produção de filmes com alta flexibilidade;
Boa transparência dos filmes com baixa espessura;
Boa barreira ao vapor de água;
Alta permeabilidade aos gases;
Grande faixa de temperatura de termoselagem.
MATERIAIS PARA RÓTULOS
TIPOS DE RÓTULOS
No mundo inteiro vem se destacando o uso de sleeve, que se divide em dois grupos:
Amoldável de polietileno (PE);
Termoencolhível de filme de PVC.
TECNOLOGIA DE IMPRESSÃO
É possível aplicar nos materiais que produzem os rótulos tintas especiais que mudam de cor conforme a temperatura e tecnologias de impressão como SILK SCREEN, ALTO RELEVO, FLEXOGRAFIA, ROTOGRAVURA, etc.
AGRADECIMENTOS
A UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS
CAMPUS FRUTAL – MINAS GERAIS
DIREÇÃO E A COORDENAÇÃO PEDAGÓGICA PELO APOIO E INCENTIVO
MUITO OBRIGADO!
PROF. ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
CONTATO:
[email protected]
MATERIAIS PARA RÓTULOS
MATERIAIS PARA RÓTULOS
A PELÍCULA DE POLIPROPILENO BIORIENTADA ou BOPP
APLICAÇÃO: a película BOPP está pensada e desenhada para o sector de embalagens flexíveis;
APTIDÃO SANITÁRIA: BOPP é uma película apta para uso em contacto com produtos alimentícios.
CARACTERÍSTICAS
Excelente brilho e transparência;
Soldadura resistente a um amplo nível de temperaturas;
Excelente estabilidade dimensional;
Ótimas características mecânicas.
MATERIAIS PARA RÓTULOS
Há uma variedade de materiais que podem ser usados na produção de rótulos.
BOPP é a película de polipropileno biorientada ou BOPP;
PVC policloreto de vinila;
PE polietileno.
ROTULAGEM "CLAIMS"
DIET
LIGHT
Alguns alimentos com MODIFICAÇÕES NO CONTEÚDO de proteínas, carboidratos e outros nutriente ou valor energético para ATENDER ÀS NECESSIDADES DE PESSOAS EM CONDIÇÕES FISIOLÓGICAS E METABÓLICAS ESPECÍFICAS.
Alimentos que apresentam a QUANTIDADE DE ALGUM NUTRIENTE OU DE VALOR ENERGÉTICO BAIXA OU REDUZIDA (quando comparado a outro alimento).
ROTULAGEM "CLAIMS"
DIET
LIGHT
ALGUNS ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
UM TIPO DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
PORTARIA N. 29/98
PORTARIA N. 29/98
ROTULAGEM "CLAIMS"
Tanto alimentos Diet quanto Light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido ou baixo;
Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, açúcares, entre outros;
(lista de ingredientes, informação nutricional, frases de advertência etc.).
POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA DOS RÓTULOS!
ROTULAGEM "CLAIMS"
Um alimento pode ser Light (baixo teor ou reduzido) em:
Valor energético;
Açúcares;
Gorduras Totais;
Gorduras Saturadas;
Colesterol;
Sódio.
ROTULAGEM "CLAIMS"
ALIMENTOS QUE UTILIZAM O TERMO DIET SÃO CONHECIDOS COMO ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS.
Algumas categorias de alimentos para fins especiais podem utilizar o termo diet:
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras, sódio);
Alimentos para ingestão controla de açúcares;
Alimentos para controle de peso.
ROTULAGEM – PORTADORES DE DOENÇAS
Diabetes Mellitus
Pressão Alta
Colesterol Alto
Triglicerídeo Alto
Doença Celíaca
A rotulagem nutricional tem o potencial para auxiliar os consumidores a escolher uma dieta mais saudável:
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Parte de uma estratégia maior;
Educação do consumidor;
Mais pesquisas para avaliar o impacto;
Maior fiscalização (todos).
Impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo visível, legível e indelével.
Identificação do lote:
Código chave precedido da letra "L" ou
Data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, sempre que indique, pelo menos, o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta ordem).
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Informações obrigatórias: Lote
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Alimentos dispensados da rotulagem nutricional:
Bebidas Alcoólicas;
Especiarias;
Aditivos alimentares;
Águas destinadas ao consumo humano;
Café, chá e outras ervas sem adição de ingredientes;
Vinagres;
Sal.
PROGRAMA DO CURSO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS
ROTULAGEM DE ALIMENTOS:
O que é rótulo;
O que é rotulagem;
Funções.
EMBALAGENS:
Rotulagem geral;
Rotulagem nutricional;
Rotulagem claims.
MATERIAIS PARA RÓTULOS:
Tipos de rótulos;
Tecnologia de impressão;
Consumidor;
Legislação.
ADITIVOS:
Corantes;
Antioxidantes;
Ácidos;
Espessantes, estabilizantes e emulsionantes.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
EMBALAGEM
De acordo com a ANVISA, embalagem é o recipiente destinado a garantir a CONSERVAÇÃO e facilitar o TRANSPORTE e MANUSEIO dos alimentos. Alguns tipos de embalagens são:
Vidro;
Plástico;
Papelão.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Nas embalagens dos alimentos devem existir:
Rotulagem Geral;
Rotulagem Nutricional;
"Claims".
Os "Claims" ou informações nutricionais complementares devem conter:
Definição do alimento. Por exemplo se o mesmo é "diet" ou "light";
Alegação de propriedade funcional;
Alegação de saúde. Por exemplo se o alimento contém fibras deve estar escrito: "Fibras: regulam o intestino", "Fitosterol: Abaixa o colesterol", "Omega 3: reduz os triglicerídeos e o colesterol".
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
O RÓTULO acaba por ser uma forma de:
RÓTULO é toda e qualquer informação referente a um produto que esteja transcrita em sua embalagem.
Comunicação visual;
Podendo conter a marca do produto;
Informações acerca deste;
É uma forma de dar alguma "vida" a uma embalagem.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Os rótulos devem conter obrigatoriamente:
Denominação do produto;
Lista de Ingredientes;
Conteúdo Líquido;
Identificação da Origem;
Instruções de preparo, quando necessário;
Prazo de Validade;
Lote.
RESOLUÇÃO ANVISA - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002
ROTULAGEM GERAL
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
É UMA AGÊNCIA REGULADORA VINCULADA AO MINISTÉRIO DA SAÚDE DO BRASIL
ANVISA
JURIDICAMENTE concebida como uma AUTARQUIA de regime especial, a agência exerce o controle sanitário de todos os produtos e serviços (NACIONAIS ou IMPORTADOS);
AUTARQUIA é também responsável pela APROVAÇÃO dos PRODUTOS e SERVIÇOS submetidos à vigilância sanitária, para posterior comercialização, implementação e produção no país.
A atenção às características nutricionais dos alimentos tem aumentado entre:
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Consumidores;
Indústrias de alimentos;
Políticas governamentais;
Mídia em geral.
Entre os fatores que mais influenciam o destaque desse tema estão a busca de:
Hábitos mais saudáveis;
Visando a melhoria da qualidade de vida;
Algumas doenças crônicas não transmissíveis e a obesidade e alimentação.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
ANVISA / BRASIL – ANOS 2000 E 2001
A legislação que determina as informações nutricionais obrigatórias a serem veiculadas nos rótulos de alimentos.
Juntamente com leis anteriores que estabelecem padrões de qualidade, serve como base para as atividades de educação para o consumo saudável.
O Brasil e os outros países do Mercosul (Argentina, Bolívia, Chile, Paraguai e Uruguai), o Canadá, os Estados Unidos, a Austrália, Israel e a Malásia apresentam legislação semelhante.
A leitura dos RÓTULOS DOS ALIMENTOS pode nos ajudar a fazer escolhas adequadas quanto ao que devemos incluir na nossa DIETA;
Aproximadamente na metade da década de 80, os FABRICANTES DE ALIMENTOS passaram a utilizar OS RÓTULOS com INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS como uma arma de MARKETING;
De acordo com esse fato, aliado à pressão dos PROFISSIONAIS e CONSUMIDORES, a legislação foi ampliada.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
A rotulagem nutricional é essencial para permitir aos consumidores escolhas alimentares mais saudáveis.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
ANVISA (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA) em conjunto com o MINISTÉRIO DAS RELAÇÕES EXTERIORES controla os portos, aeroportos e fronteiras nos assuntos relacionados à vigilância sanitária.
Medicamentos;
Alimentos;
Cosméticos;
Saneantes;
Derivados do tabaco;
Produtos médicos, sangue, hemoderivados e serviços de saúde.
Submetidos à vigilância sanitária:
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Expressões previstas (devem vir acompanhadas do prazo de validade ou da indicação clara do local onde consta o prazo de validade) :
- consumir antes de... - válido até...
- validade... - val:...
- vence... - vencimento...
- vto:... - venc:....
- consumir preferencialmente antes de...
Informações obrigatórias: Prazo de validade
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Marca:
Denominação consagrada;
Nome fantasia;
Nome de fábrica;
Marca registrada.
Qualidade
Conteúdo
Denominação:
Conforme prevê o RT específico;
Pode ser seguida de características específicas do produto.
No painel principal deve constar:
A denominação de venda;
Qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
Conteúdo.
O uso da marca
é opcional.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
RÓTULO
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), RÓTULO é toda INSCRIÇÃO, LEGENDA e IMAGEM ou, toda MATÉRIA DESCRITIVA ou GRÁFICA que esteja ESCRITA, IMPRESSA, ESTAMPADA, GRAVADA ou COLADA sobre a EMBALAGEM DO ALIMENTO.
Os rótulos de alimentos não devem conter:
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Atribuir propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas;
Ex: Produtos com frase/marca sugerindo que seu consumo auxilia o emagrecimento ou mantém a pele mais saudável.
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Portaria INMETRO N°. 157/2002;
Painel principal;
Tamanho das letras não inferior a 1 mm.
Informações obrigatórias: Conteúdo líquido
Indicar:
Nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca;
Endereço completo;
País de origem e município;
No registro.
Deve ser utilizada uma das expressões:
"Fabricado em..." OU "Produto..." OU "Indústria..."
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Informações obrigatórias: Identificação da origem
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Os rótulos de alimentos não devem conter:
Palavras ou qualquer representação gráfica que possa tornar a informação falsa, ou que possa induzir o consumidor ao erro.
Ex: Um repositor energético para atletas (a base de carboidratos) com marca "Amino max".
Amino
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Dia e Mês: prazo de validade até 3 meses;
Mês e Ano: prazo de validade superior a 3 meses;
Vencimento em dezembro: basta indicar o ano, com a expressão "fim de ... (ano)".
Informações obrigatórias: Prazo de validade
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Ex: Biscoito de maisena
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, cacau, carbonato de cálcio, açúcar invertido, sal, corante caramelo, estabilizante lecitina de soja, fermentos químicos: bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio, melhorador de farinha metabissulfito de sódio, aromatizantes.
Listar os aditivos após os ingredientes;
Declarar a função tecnológica;
Agrupar por função;
Ordem decrescente de proporção.
Listar primeiro os ingredientes;
Ordem decrescente de proporção.
Quando necessário;
Instruções sobre o modo apropriado de uso, incluindo reconstituição, descongelamento ou tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto;
Instruções não devem ser ambíguas nem dar margem a falsas interpretações.
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Informações obrigatórias: Instruções de preparo
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS
Informações obrigatórias: Lista de ingredientes
Exceção: alimentos com um único ingrediente;
Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc;
Precedida da expressão "ingredientes:" ou "ingr.:";
Os ingredientes devem constar em ordem decrescente de proporção;
Aditivos: deve ser declarada a função principal e nome completo ou número INS, ou ambos.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Os rótulos de alimentos não devem conter:
Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Ex: "... previne a osteoporose"
"... auxilia no tratamento do câncer"
Os rótulos de alimentos não devem conter:
ROTULAGEM DE ALIMENTOS - RÓTULO
Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
Ex: "Óleo sem colesterol"
O correto é: "Óleo sem colesterol, como todo óleo vegetal".
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