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IFPI – INSTITUTO FEDERAL DE TECNOLOGIA CIÊNCIA E EDUCAÇÃO DO PIAUÍ CAMPUS – TERESINA CENTRAL CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: MATERIA-PRIMAS AGROPECUARIAS EMIDIO BARROS CERQUEIRA
MANDIOCA
Introdução A mandioca, Manihot esculenta Crantz, é, arbustiva pertencente a família das Euforbiáceas. A parte mais importante da planta é a raiz, rica em fécula. Tem a propriedade de acumular amido.
• A mandioca é uma raiz com alto valor energético (100g possui 150 calorias). • Possui sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B. • Originaria das américas (Brasil), desenvolve-se bem em regiões tropicais, é bem tolerante à seca e possui ampla adaptação às mais variadas condições de clima e solo, e não aceita sombreamento.
Plantio Recomendado em qualquer época, desde que haja umidade suficiente para garantir a brotação das hastes. Apresenta em sua composição nutricional os glicosídeos cianogênios, substâncias tóxicas quando o alimento é ingerido cru. Mas essa substância é inativada pela cocção. As pragas mais comuns e danosas são: mandarová, broca do caule, tripés e ácaros.
Produção Mundial
MANDIOCA Variedades cultivadas: •mandioca-doce (aipim ou macaxeira): M. utilíssima. •mandioca-brava(ou mandioca-amarga): M.esculenta, de acordo com a presença de ácido cianídrico (que é venenoso se não for destruído pelo calor do cozimento ou do sol). •De mesa: deve ser doce(baixo teor de ácido cianídrico) e boas qualidades culinárias (não ser grossa, soltar facilmente a casca, ter pouca fibra, cozinhar rapidamente) •Para indústria: alto rendimento agrícola e alta riqueza em amido, o teor de ácido cianídrico é eliminado na industrialização, polpa branca ou clara. •Para forragem: baixo teor em ácido cianídrico, boa produção de raízes e de massa verde, com retenção das folhas por mais tempo no inverno.
Como matéria-prima É um produto altamente perecível. Contudo é transformado em diversos produtos de fácil conservação.
