Fibras

Transcript

FIBRAS Ana Lúcia Cunha VIA NUTRI FIBRAS • • Compostos geralmente por carboidratos (exceto ligninas*) ou derivados de carboidratos de origem vegetal. Resistem a hidrólise pelas enzimas digestivas humanas e atingem o cólon intactas, onde podem ser, pelo menos parcialmente, hidrolisadas e fermentadas pelas bactérias colônicas. *ligninas = polímeros de fenilpropano (sementes de frutas e camadas externas cereais) FIBRAS Propriedades Físicas e Químicas • Variam com relação: → hidrossolubilidade, → viscosidade, → capacidade para reter água, ligar-se aos minerais e moléculas orgânicas. Efeitos fisiológicos diferentes Inulina e frutooliogossacarídeos Amido resistente e açúcares carboidratos ≅ Fibras FIBRAS – Classificação* • • Solúveis = viscosas e muito fermentadas. Fontes: legumes, vegetais, leguminosas, aveia e frutas. Insolúveis = não são viscosas e sofrem nenhuma ou apenas fermentação parcial. Fontes: cereais integrais e farelos. Obs.: As fibras solúveis e insolúveis estão presentes nos alimentos, em quantidades diferentes * Propriedades Físicas e Químicas FIBRAS - Classificação Fibras Lignina Celulose Insolúveis Hemicelulose (B) Hemicelulose (A) Pectinas Gomas Mucilagens Outros polissacarídeos Subst. ≅ Fibras Inulina / FOS Amido resistente Açúcares não absorvidos Hidrossolúveis Hidrossolúveis em sua maioria FIBRAS - Funções • Tempo de trânsito: - solúveis = retardam esvaziamento gástrico e intestinal. - insolúveis = aceleram trânsito intestinal. ↑ peso e volume fecal • - - Interação absorção nutrientes: solúveis formam gel viscosos e ↓ absorção CHO e ligam-se ác. biliares ↓ reabsorção sais biliares → ↑ sua excreção e prejudicando abs. gordura. ↓ abs. cálcio, magnésio, cobre e zinco (???). ↑ capacidade abs. minerais → proliferação mucosa intestino grosso. FIBRAS - Funções • Fermentação: Mucosa Colônica Fibras Fermentáveis + - Ác. graxos cadeia curta (acetato, propionato, butirato) - Lactato, succinato e piruvato Bactérias Flora(*) - Gases (hidrogênio, CO2, metano) (*) Bacteroides, Bifidobacterium, Clostridium e Lactobacillus Efeitos Fisiológicos da Fermentação • • • • • Estimulam crescimento das bactérias → flora saudável e equilibrada AGCC (butirato) → energia para células mucosa - manutenção mucosa íntegra (íleo e cólon) - renovação células → supressão e proliferação das células précancerosas Diminui pH → ↓ flora patogênica e favorece eliminação da amônia Produção gases (H) → motilidade intestinal Ação sistêmica (acetato, propionato) → fígado e outros tecidos – homeostase glicose e lipídios FIBRAS – Benefícios • • • • Regula funcionamento intestinal (constipação e diarréia). Melhora tolerância a glicose → retarda absorção (viscosidade) e redução secreção insulina. ↓ níveis colesterol e LDL-col - ↑ excreção sais biliares e inibe síntese hepática colesterol (propionato) Obesidade - prevenção e tratamento (↑ saciedade) ↑ 14g/dia → ↓10% consumo energia e perda peso de 1,9 Kg/ 4 meses (HOWART et al, 2001) FIBRAS - Recomendações 20/ 25 – 30 g/dia (American Heart Association - AHA) (American Dietetic Association – ADA) 10 – 15g / 1000 kcal 25 - 30% solúveis 70% insolúveis ↑ gradualmente e associar sempre com água PREBIÓTICOS e PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS • Compostos presentes nos alimentos vegetais que não são digeridos pelas enzimas digestivas e fermentados no cólon pela ação das bactérias intestinais (bifidobactérias) Inulina → polímero : 2 – 60 unids. frutose (ligações do tipo ß1, 2 – frutose/ sacarose) (CAUSEY et al 2000, HOND, 2000) • Frutooligossacarídeo (oligofrutose) → 2 – 9 unids. frutose (ligadas uma unidade glicose terminal) Compostos altamente hidrossolúveis e fermentáveis, mas não são viscosas PREBIÓTICOS - Fontes • INULINA → ocorre naturalmente 36 mil espécies vegetais: alcachofra, chicória, alho, cebola, aspargos, alho-poró, banana, tomate, trigo. • FOS → mesmas fontes , produzido a partir da inulina ou sintetizados. Contém pequenas quantidades de açúcares livres (8% glicose, frutose e sacarose) – pode ser consumido por diabéticos. (ROBERFROID, 1993) PREBIÓTICOS - Benefícios • • • • • • • • Estimulam crescimento flora saudável = equilíbrio (bifidobactérias) Favorece a imunidade Prevenção da diarréia patogênica e constipação ↓ metabólitos tóxicos e das enzimas patogênicas no cólon (3 a 6g/dia = ↓ 44,6% em 3 semanas) ↓ colesterol sérico (6 a 12g/dia = ↓ 20-50 mg/dl em 2 a 3 meses) Favorece a absorção e produção nutrientes (B1,B2,B3,B6,B9 e B12) ↓ PA (11,5g/dia = ↓ diastólica 6 mmHg em 5 sem.) Melhoram tolerância à lactose ( PASCHOAL, 2002; ROBERFROID, 1998; SPIEGEL, 1994) PREBIÓTICOS - Recomendações Consumo 5 a 20g/dia (durante 15 dias) pode produzir alterações benéficas na composição da flora intestinal (KLESSEN et al, 1994; MENINE et al, 1997; WANG et al, 1993; WANG & GIBSON, 1993) FOS = 3 a 10g/dia (ADA/1999) Melhora da saúde gastrointestinal, redução pressão, efeitos benéficos metabolismo lipídico e na redução colesterol sérico. ↑ [ ] gradativamente = evitar deconfortos intestinais. Observados efeitos adversos doses > 30g/dia (CAUSEY et al, 2000) PROBIÓTICOS • São microorganismos vivos que promovem efeitos benéficos a saúde do hospedeiro por melhorar o balanço microbiano. MICROBIOTA = 100 trilhões bactérias ou 5 milhões bactérias/cm² (100 ou mais espécies diferentes) PROBIÓTICOS Geralmente encontrados em leites fermentados, iogurtes, cápsulas ou em pó. • Mais comumente usados são : Lactobacillus acidófilus (casei, bulgáricos, lactis, plantarum) e Bifidobactéria bifidus, Estreptococo termófilo, Enterococus faecium e faecalis. • (Salgado, MS et al. Impacto dos Alimentos Funcionais para a Saúde. Rev Nutr Pauta, 48;5-6,2001) DISBIOSE x PROBIÓTICOS Fatores Propícios Alimentação inadequada Estresse Envelhecimento Fatores hereditários Uso indiscriminados de remédios (antibióticos, corticóides) Alterações hormonais Poluição Disbiose Intestinal Desequilíbrio nutricional Hipocloridria / deficiência enzimática Gastrites, úlceras Infecções gastrointestinais Alergias/ Doenças auto- imunes Envelhecimento precoce Doenças degenerativas Má aparência externa PROBIÓTICOS - Benefícios • • Terapia disbiose intestinal → restabelecem o equilíbrio da flora intestinal, vaginal e uretal. Produção ác. lático → redução tempo trânsito intestinal • • • • • (constipação). Melhora processo digestivo → dificulta passagem macromoléculas (reações alérgicas e auto-imunes) Aumento fermentação fibras solúveis (AGCC). Acidez favorece absorção minerais (Ca, Mg, Zn). Aumento produção vitaminas (complexo B). Redução colesterol (desconjugação ác. biliares e precipitação do colesterol). PROBIÓTICOS - Benefícios • • • Aumento imunidade → ↑ linfócitos e citocinas, estimulam fagocitose. Tratamento alergias alimentares → melhora integridade intestinal → ↓ translocação alérgenos Ação anticarcinogênica: ↓ pH (ác. lático) → peristaltismo → ↓ tempo exposição toxinas - fezes alcalinas > risco câncer colo-retal - modifica solubilidade e metabolismo ác. biliares e da amônia (potencialmente carcinógenos). LACTOBACILOS PROBIÓTICOS • L. acidophilus - presente no intestino delgado, vagina e uretra. - ação anti-microbiana (S. aureus, Salmonella, C. albicans, etc.). - produção enzima lactase (intolerância lactose). • L. rhamnosus - eficiente nas inflamações intestinais e alergia alimentar. - favorece implantação B. bifidum. • Bifidobacterium bifidum (B. longum) - habitante intestino grosso e do trato vaginal. - produtor ác. acético e lático. - aumenta absorção ferro, cálcio e magnésio. LACTOBACILOS PROBIÓTICOS • L. casei - funções imunomoduladoras. - aumenta as defesas naturais. • L. bulgaricus - micoorganismo transiente (não se implanta). - age produzindo ác. lático, propicia implantação L. acidophilus e bifidobacterium. • Streptococcus thermophilus - juntamente com o L bulgaricus favorece a quebra da lactose. • S. faecium - usado nas diarréias crônicas, eficiente contra infecções (S. aureus, E. coli , Salmonella, etc.). Recomendações • • Mais estudos precisam ser realizados Dose efetiva → 10 - 10 ¹º organismos/dia = 1 litro produto lácteo /dia (PASCHOAL, 2002) Cuidados: - Manter sempre refrigerados. Cápsulas - evitar consumo com líquidos quentes e ácidos. Aumentar gradativamente.