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FEIJÕES • São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso; • Fazem parte deste grande grupo: feijões, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja e amendoim.
OLEAGINOSAS • Sementes carnosas comestíveis revestidas por uma dura casca; • As oleaginosas mais consumidas são : castanhas, nozes, amêndoas e avelãs.
VALOR NUTRICIONAL FEIJÕES
PROTEÍNAS POUCOS LIPÍDEOS CARBOIDRATOS FIBRAS
OLEAGINOSAS
LIPÍDEOS PROTEÍNAS FIBRAS VITAMINAS
RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL FEIJÕES -1 Concha de feijão cozido com caldo (86 g) ou -2 colheres de sopa de lentilha cozida (48 g) ou - 1 colher e de grãos de soja cozidos ( 36 g).
= 55 kcal
OU OLEAGINOSAS
-2 unidades de castanha-dobrasil (8 g) ou - 4 unidades de nozes (9 g) ou - 4 unidades de castanha de caju (10 g).
CONSUMO ALIMENTAR DO BRASILEIRO
CONSUMO ALIMENTAR DO BRASILEIRO
CONSUMO ALIMENTAR DO BRASILEIRO
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS FEIJÕES E OLEAGINOSAS Nutrientes e substâncias: Proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS FEIJÕES
Composição química do Feijões Proteínas • Através da relação simbiótica com as bactérias do gênero Rhizobium há a fixação do nitrogênio, originando a disponibilidade adequada de proteínas; • São as principais fontes de proteínas de origem vegetal na alimentação;
Composição química do Feijões Proteínas • O grão de soja é a única fonte de proteína de origem vegetal que possui todos os aminoácidos essenciais (proteína completa _ AVB); • Os outros alimentos do grupo, são compostos de aminoácidos essenciais variados e apresentam quantidades suficientes de lisina, leucina e arginina; • Porém apresentam deficiência em outros aminoácidos essenciais como a metionina, cisteína e triptofano (proteínas parcialmente incompletas);
Composição química do Feijões Proteínas • Digestão incompleta quando comparada as fontes protéicas de origem animal; • As fontes protéicas de origem vegetal são consideradas incompletas; • Fontes de proteínas complementares: leguminosas + cereais = proteína de AVB.
Composição química do Feijões Lipídios • Ácido graxo predominante: ácido linoléico (ômega 6) e ácido alfa-linolênico (ômega 3); • Soja e seus produtos: apresenta 47% de lipídios em sua composição; • Os demais alimentos possuem 5% de lipídios.
Composição química do Feijões • • • •
Carboidratos Amido (principalmente); Celulose (fibra alimentar); Fruto-oligossacarídeos, rafinose e estaquiose; Contribuem para o crescimento das bifidobactérias.
Composição química do Feijões Vitaminas • • • •
Vitamina A; Vitaminas do Complexo B_ B1, B7, B9; Vitamina C; Vitamina E;
Composição química do Feijões Minerais • Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Zinco
Composição química do Feijões Fitoquímicos • São compostos biologicamente ativos provenientes do metabolismo secundário das plantas, não são nutrientes, possuem propriedades antioxidantes; • Isoflavonóides
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS OLEAGINOSAS
Composição química das Oleaginosas Proteínas • Possuem aminoácidos essenciais como a histidina e arginina; • Porém os alimentos desse grupo não são considerados alimentos fontes, uma vez que seu consumo é significativamente menor e ainda não fazem parte do hábito alimentar da população;
Composição química das Oleaginosas Lipídios • Ácidos graxos insaturados: ácido oléico (ômega 9), ácido linoléico (ômega 6) e ácido alfa-linolênico (ômega 3);
Composição química das Oleaginosas Fibras Alimentares Vitaminas • • • •
Vitamina A Vitamina B1 (tiamina), B3 (niacina) e B9 (ácido fólico); Vitamina C Vitamina E
Composição química das Oleaginosas Minerais • Cálcio, Cobre, Ferro, Fósforo, Magnésio, Manganês, Potássio, Selênio, Zinco
Composição química das Oleaginosas Fitoquímicos • Lignanas (composto fenólico)
REFERÊNCIAS • COZZOLINO, Silva Maria Franciscatto; BORTOLI, Marista Carla de ; COMINETTI, Cristiane. Grupo dos Feijões e Oleaginosas. Pirâmide dos Alimentos – Fundamentos Básicos da Nutrição, 1ª ed. Barueri : Ed. Manole, 2008.p.213-238. • DIETA do brasileiro é pobre em frutas e legumes, diz IBGE. Folha.com, Rio de Janeiro, 28 jul. 2011.Disponível em : . Acesso em : 30 de jun. 2012.
