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Introdução: Cada período dos nossos antepassados foi marcado por algum tipo de fenômeno da natureza, forçando-o a buscar a adaptação. Com o passar das eras, os homens precisavam evoluir seus estilos de vida, moradia, formas de se protegerem, vestir, andar e principalmente se alimentar. Com a descoberta do fogo, a introdução da carne na alimentação, desenvolvimento da comunicação, descoberta de novos meios de talhar e fabricar objetos, tudo isso interferiu e muito a evolução da nossa espécie nos dias de hoje. Nenhuma dessas descobertas ou feitos, através da história seria possíveis sem fontes de energia, sejam elas elétricas, a vapor, mecânica ou alimentícias. A partir da natureza, o homem descobriu a vida, o seu desenvolvimento e o seu fim.
O que é um alimento? Segundo Ordóñez et. al 2005, alimentos “são produtos de composição complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e saciar as sensoriais”. Mas nada disso adiantaria se em sua composição os alimentos não possuíssem em composição os nutrientes.
O que são nutrientes? De acordo com Ordóñez et. al 2005, nutrientes são certas substâncias contidas nos alimentos que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus próprios tecidos , para realizar três funções imprescindíveis: gerar energia, formar estruturas e regular o metabolismo. Podemos encontrar nos alimentos cinco tipos de nutrientes:
Carboidratos Gorduras Proteínas Minerais Vitaminas
Macronutrientes Micronutrientes
Água: É essencial para a vida na Terra, além de ser a substância presente em maior quantidade em quase todos os seres vivos e alimentos, ela desempenha outras funções como:
Serve de meio para reações de compostos químicos, Interage com outras substâncias diluindo-as, Possui substâncias nutritivas e serve como agente excretor de impurezas, Uso nas mais variadas atividades do cotidiano dos microorganismos aos homens, É ambiente da maioria de espécies existentes, etc.
Oxigênio: Participa não somente da nossa respiração, mas sem ele seria impossível que a combustão existisse. Produto da fotossíntese de seres autotróficos, o oxigênio participa da conversão dos nutrientes dentro das células, formando o glicogênio, participa de inúmeras reação como agente oxidante, entre outras funções.
Carboidratos: O que são? São as biomoléculas mais abundantes na natureza. Sua composição é basicamente átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar alguns outros compostos, utilizados como fontes de energia ou formação de estruturas.
Classificação dos Carboidratos: Monossacarídeos: conhecidos como açucares simples de cadeia linear (até 7 carbonos), solúveis em água.
Molécula de Galactose
Molécula de Lactose
Oligossacarídeos: carboidratos resultantes da união de dois monossacarídeos, perdendo uma molécula de água contém em sua estrutura de 2 a 20 monossacarídeos, por ser formado por mais de um tipo de açúcar necessita ser quebrado para ser absorvido pelo organismo, são solúveis em água.
Classificação dos Carboidratos:
Polissacarídeos: carboidratos grandes, podem formar ramificações, resultantes da união de mais de 10 moléculas de monossacarídeos em sua cadeia, são insolúveis em água, possuem função energética e estrutural.
Funções dos Carboidratos no Organismo: Estrutural: alguns tipos de carboidratos conferem a certos tipos de tecidos rigidez, consistência firme ou elasticidade Ex: quitina (rigidez), celulose (estruturas)
Energética: primeira substância a ser convertida em energia para as células de seres heterotróficos, nas plantas é armazenada sob forma de amido, nos animais a reserva é denominada de glicogênio e ATP, sendo o principal percursor o sistema respiratório.
Lipídeos: O que são? São biomoléculas que possuem átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, sendo mais energético que o carboidrato. São importantes agentes realçadores de sabor e suculência nos alimentos.
Classificação dos Lipídeos: São de origem animal e vegetal, sendo que se dividem em: Lipídeos Simples (são hidrolisados por moléculas de água e se dividem em ácidos graxos e álcoois), Glicerídeos, Ácidos Graxos, Fosfolipídios, Colesterol, Esteroides, Glicerol, Entre outros.
Classificação dos Lipídeos: Glicerídeos: neste grupo estão contidos os óleos e gorduras, que diferem entre si, baseando o seu ponto de fusão a temperatura ambiente, óleos vegetais insaturados são líquidos, enquanto a gordura animal saturada é sólida.
Ácidos Graxos: ácidos carboxílicos que constituem cadeias hidrocarbonadas saturadas ou insaturadas, são moléculas anfipáticas (possuem uma extremidade hidrofílica e outra hidrofóbica).
Classificação dos Lipídeos:
Colesterol: é um álcool policíclico de longa cadeia, considerado um esteroide, presente nas membranas celulares de todos os animais, a maior parte dele é produzida pelo próprio corpo e outra parte é adquirida pela alimentação, é insolúvel em água e sangue. Se apresenta em duas formas: o HDL (bom colesterol) e o LDL (mau colesterol).
Funções dos Lipídeos no Organismo: Energética: fornece mais energia que os carboidratos, porém o organismo prefere utilizar o carboidrato e armazenar o lipídeo, Estrutural: os fosfolipídios compõem a membrana celular, possuindo uma parte hidrofílica e hidrofóbica, Isolante térmico: compõem a hipoderme, protegendo o corpo contra variações de temperatura, Proteção: a maioria dos órgãos internos possuem uma camada de proteção composta por lipídeos.
O que é um alimento? Cada período dos nossos antepassados foi marcado por algum tipo de fenômeno da natureza, forçando-o a buscar a adaptação. Com o passar das eras, os homens precisavam evoluir seus estilos de vida, moradia, formas de se protegerem, vestir, andar e principalmente se alimentar. Com a descoberta do fogo, a introdução da carne na alimentação, desenvolvimento da comunicação, descoberta de novos meios de talhar e fabricar objetos, tudo isso interferiu e muito a evolução da nossa espécie nos dias de hoje. Nenhuma dessas descobertas ou feitos, através da história seria possíveis sem fontes de energia, sejam elas elétricas, a vapor, mecânica ou alimentícias. A partir da natureza, o homem descobriu a vida, o seu desenvolvimento e o seu fim.
O que é um alimento? Cada período dos nossos antepassados foi marcado por algum tipo de fenômeno da natureza, forçando-o a buscar a adaptação. Com o passar das eras, os homens precisavam evoluir seus estilos de vida, moradia, formas de se protegerem, vestir, andar e principalmente se alimentar. Com a descoberta do fogo, a introdução da carne na alimentação, desenvolvimento da comunicação, descoberta de novos meios de talhar e fabricar objetos, tudo isso interferiu e muito a evolução da nossa espécie nos dias de hoje. Nenhuma dessas descobertas ou feitos, através da história seria possíveis sem fontes de energia, sejam elas elétricas, a vapor, mecânica ou alimentícias. A partir da natureza, o homem descobriu a vida, o seu desenvolvimento e o seu fim.
Proteínas: O que são? São moléculas bioquímicas formadas por um ou mais polipeptídios, que dependendo da sua forma possui uma função diferenciada no organismo, possuem alto peso molecular, constituídas por aminoácidos, são consideradas os mais importantes constituintes da célula.
Estruturas das Proteínas: Podem possuir 4 tipos de estruturas, que vão depender dos arranjos dos aminoácidos, tamanho da cadeia e tipo de ligação peptídica.
Estrutura Primária: é a estrutura mais simples, é obtida pela sequência dos aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica, a partir de seu arranjo as outras estruturas se formam. Estrutura Secundária: é obtida através do rearranjo dos aminoácidos da sequência primária, são encontrados em três formas: alfas-hélices, folha-beta e laços. Estrutura Terciária: é originada a partir do envelopamento da hélice, caracterizada pela interação de longa distância entre os aminoácidos.
Estruturas das Proteínas: Estruturas Quaternárias: são estruturas tridimensionais originadas por interações das cadeias polipeptídicas.
Funções das Proteínas no Organismo: Hormonal: atua em algumas funções específicas do corpo (insulina e bílis), Defesa: os anticorpos e plaquetas são constituídos por proteínas, começam a agir quando nos machucamos ou algum corpo estranho invade o organismo, Estrutural: confere rigidez a alguns tecidos: colágeno, queratina, albumina, fibrinogênio; Energética: principalmente no desenvolvimento de bebês e crianças, Enzimáticas: catalisadores bioquímicos (lipases, proteases, insulina).
Minerais: O que são minerais? Micronutrientes com funções plásticas e reguladoras no organismo. Devem ser ingeridos diariamente, pois seu papel nas atividades metabólicas é constante.
Principais Minerais: Ferro: existente em duas formas o inorgânico (vegetais, ovos e leite) e orgânico (carnes e peixes), possui uma baixa taxa de absorção, porém se for ingerido com Vitamina C, sua taxa de absorção aumenta consideravelmente. Participa de funções importantes como: composição do DNA, co-fator enzimático, constituição sanguínea, colágeno, neurotransmissor. Cálcio: é imprescindível seu consumo, pois sem ele os nossos ossos e dentes não seriam rígidos e fortes, sendo também percursor em outras partes do corpo como sangue, sistema nervoso, imunológico, muscular. Sua ingestão está diretamente associada ao consumo de Vitamina D.
Principais Minerais: Fósforo: participa da formação dos ossos e dentes, mantém o desempenho do sistema nervoso e muscular, além de participar no processo de obtenção de energia, participa na formação dos códigos genéticos (DNA e RNA), composição das membranas celulares. Age em conjunto com a Vitamina D e cálcio. Sódio: importantíssimo regulador de líquidos no corpo, transmissor de impulsos nervosos, pressão arterial, contração de músculos. Existem também: o iodo (regulador da tireoide), potássio ( sistema nervoso), flúor (depósito de cálcio nos dentes), zinco (sistema imunológico), magnésio (sistema muscular).
Vitaminas: O que são as vitaminas? Compostos orgânicos encontrados nos alimentos, são considerados essenciais ao desenvolvimento e funcionamento do organismo, a única vitamina que o nosso organismo capaz de sintetizar é a D. As doses diárias de vitaminas devem ser suficientes, pois cada pessoa tem um proporção necessária para o funcionamento do seu organismo.
Classificação das Vitaminas: Se dividem em dois grupos: As hidrossolúveis: são digeridas pelo estômago e absorvidas pelo intestino, onde serão encaminhadas para o resto do organismo, participando dos mais diversos processos metabólicos diários. São elas: Vitamina do Complexo B: participam dos mais diversos processos no organismo: protege nervos e músculos, multiplicação de células, evita desnutrição, evita anemias. Vitamina C (Ácido Ascórbico): atenua os efeitos de resfriados e infecções, inflamações na gengiva, doenças estomacais, ação anti-oxidante no organismo.
Classificação das Vitaminas: As lipossolúveis necessitam da gordura para serem digeridas, assimiladas e absorvidas pelo organismo. São elas: Vitamina A (retinol): armazenada no fígado, fundamental para a saúde dos olhos, fortalece as membranas celulares. Vitamina D (calciferol): armazenada no fígado, ajuda na absorção de fósforo e cálcio, reduz o risco de doenças renais. Vitamina E (tocoferol): armazenada nos tecidos gordurosos e órgãos reprodutores, alivia cãibras e distensões musculares, previne abortos. Vitamina K (naftoquinonina): armazenada muito pouco em nosso organismo, ajuda na coagulação sanguínea, previne hemorragias, pode ser sintetizada por bactérias no intestino.
Fontes de Vitaminas Lipossolúveis:
