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IFPI - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí Campus - Teresina Central Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Emídio Barros Cerqueira
Cevada
É o quarto cereal mais colhido no mundo. O aumento do consumo do trigo à substituiu na alimentação humana, ficando sua produção para alimentação animal, e fabricação de cerveja. Malte é o produto obtido por germinação da cevada.
Planta Pertence a família Gramínea e ao gênero Hordeum. Seu ciclo vegetativo varia de 100 a 140 dias. Rendimento agrícola no Brasil varia de 1000 a 1500 kg/ha. A planta origina-se de uma semente que germina, perfilha e forma uma touceira de vários colmos herbáceos.
Planta
As espiguetas com 2 fileiras produzem grãos maiores, mais uniformes, ricos em amido. Enquanto os grãos das de seis fileiras são menores, desuniformes, com mais casas, ricos em proteína e enzimas, porem com pouco amido.
Solo A cevada não se desenvolve bem em solos ácidos. Se adapta bem a solos profundos, bem drenados de textura media e bem estruturado.
Clima É um cereal de inverno, se desenvolvendo melhor no clima frio. Exige boa luminosidade e pluviosidade moderada. As semente germinam em temperaturas baixas 6ºC, sendo que a temperatura mais adequada varia de 24 a 26ºc. No Brasil seu cultivo concentra-se na região sul.
Plantio
Semeadura varia de acordo com a região. As sementes são plantadas em sulcos, à distancia de 20 cm cada, com 40 a 50 sementes por metro linear (tradicional).
Cevada como matéria-prima O cereal é colhido quando a umidade do grão estiver ao redor de 14%. Após a colheita o grão deve ser submetido a secagem para manter a umidade de 13 e 14%.
Cevada como matéria-prima O principal produto derivado da Cevada é o malte. Em segundo plano vêm o grão utilizado na panificação, na alimentação infantil e na ração para animais. Atualmente o bagaço de Cevada tem aparecido como alternativa importante na alimentação animal. Este produto é resultante da fase inicial do processo de fabricação de cerveja.
Qualidade da matéria-prima Ao natural os grãos devem ser cheios, brilhantes, de cor amarelada, sem manchas e sem odor típico. Teor de proteína varia de 9 a 12%, sendo que entre 9 e 11% (malte para cervejas claras), acima de 12% (malte para cervejas escuras). Quanto mais proteína, menor teor de extrato.
