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Fluxograma Cronológico
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Hambúrguer (Fish-burguer)
Fonte: Criação Própria
Indústria
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Fonte O autor; Fotos Gilmar
Filetagem / Serra Fita
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Foto 7 - Serra Fita
Foto 6 - Mesa de Filetagem
Fonte O autor; Fotos Gilmar
Processo de Evisceração
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
Descamação do Pescado
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
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Foto 9 - Moedor de Polpa
Fonte: O autor; Fotos Gilmar
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Foto 10 - Formatadora
Fonte: O autor; Fotos Gilmar
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
Foto 12 - Glaceadora e Empanadora
Foto 13 - Embutidora de Linguiça no Envoltório.
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Fonte: ENGETECNO
Setor de Expedição
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Foto 14 - Câmara Fria
Fábrica de Farinha
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Fonte: ENGETECNO
Foto 15 - Caldeira Cozinhar resíduos Pescado
Classificação do Pescado
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
Higienização do Pescado
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
Recepção do Pescado
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Fonte: O autor; Fotos Gilmar
Produção
Brasil é o segundo país em importância na produção com uma média mundial, passando de 20,5 mil toneladas em 1990 para 270 mil toneladas em 2004. Mato Grosso está em primeiro lugar na produção de peixe nativo de água doce e o quinto na produção total da aqüicultura no Brasil. De acordo com a SEMA/MT, Mato Grosso é o primeiro estado produtor de peixe em cativeiro no país, cujos principais peixes são: Pacu e Pintado.
De acordo com SIQUEIRA (2009)
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REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Histórico
O pescado é entendido como sendo todos os seres aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua qualidade, a sua conservação tem que ser tratada com grande importância para que possa ser comercializado.
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JUSTIFICATIVA
A escolha do seguimento (Processamento do Pescado) deu-se devido à análise da região destacando-se como centro comercial, e tendo uma das maiores população do estado "Várzea Grande-MT".
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OBJETIVOS
A indústria de processamento de pescado GOOD FISH tem como principal objetivo sempre expandir-se e divulgar sua marca e seus produtos para todo o Brasil.
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Concorrentes
Centro Tecnológico
Rodovia Estrada MT 404 A 35 KM da BR 163 + 4KM a direita, S/N
CEP: 78890-000 - Zona Rural - Sorriso – MT
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Av. Tancredo Neves, nº 320, Bairro Jd. Kenedy, CEP- 78053-600, Cuiabá-MT
Fone: (65) 3628-3200/3628-3030
Rod BR 163, km 702, Distrito de Primavera do Norte
CEP: 78890-000.
Sorriso - MT
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Características Da Matéria Prima
Na piscicultura brasileira tém uma grande variedades de peixe, que são mais de 30 espécies.
Dentre as espécies nativas, a produção de peixes redondos (Pacu, Tambacu e Tambaqui) aparece com maior importância.
Despertar o interesse de criadores não apenas pelo seu valor para a pesca esportiva como também pela facilidade de comercialização.
A Good Fish irá utilizar os seguintes tipos de peixes para fazer os seus produtos, Pacu, Tambacu, Tambaqui e Pintado.
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EM RELAÇAO A EMPRESA
Características Gerais:
O complexo produtivo ficará localizado no distrito industrial de Várzea Grande, na Rodovia dos Imigrantes (BR 070) devido a questões de logística e recursos naturais (Rio Cuiabá), ponto estratégico tanto para os fornecedores da matéria-prima quanto a sua distribuição ao consumidor final, após processado
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Mix de Produtos
Filé Good de Pintado
Ventrecha Good de Pacú
Tambacú Limpo Inteiro
Lingüiça de Peixe
Hamburger Good Fish
Nuggets Good Fish
Farinha de Pescado
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CARACTERIZAÇAO DA EMPRESA
Turno de Trabalho
Segunda a Sábado
8:00 às 17:48 hs
Intervalo de 1:30hs para almoço.
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PROCESSAMENTO
Piscicultura
Descrição da Piscicultura
Tanques para Alevinos
Tanques para Engorda
Manuseio dos peixes
Frigorífico (Área Limpa)
Sala de Assepsia
Complexo do Frigorífico
Abate do Pescado
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Foto 17 - Triturador
Foto 18 - Secador
Fonte: ENGETECNO
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Foto 19 - Peneiradora
Fonte: ENGETECNO
DIMENSIONAMENTO INDUSTRIAL
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Fonte: Criação Própria
Fluxograma dos Processos
Nuggets
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Fonte: Criação Própria
Fluxograma de Setores
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Hambúrguer (Fish-burguer)
Fonte: Criação Própria
Linguiça
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Fonte: Criação Própria
DIMENSIONAMENTO DO PROCESSO NA INDÚSTRIA
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Matriz de Relacionamentos
Hambúrguer (Fish-Burguer
Nuggets
Fonte: Criação Própria
Lingüiça
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Hambúrguer (Fish-burguer)
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Lingüiça
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Balanço de Massa da Indústria
Fonte: Criação Própria
Diagrama de Blocos
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Fonte: Criação Própria
Empanados (Nuggets e Hambúrguer)
Lingüiça
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Fonte: Criação Própria
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Filé de Pintado
Fonte: Criação Própria
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Ventrecha
Fonte: Criação Própria
Fluxograma Cronológico
Peixe Inteiro
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Fonte: Criação Própria
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Filé de Pintado
Fonte: Criação Própria
Fluxograma de Setores
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Fonte: Criação Própria
Ventrecha
File de Pintado
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Fonte: Criação Própria
DIMENSIONAMENTO DO PROCESSO NO FRIGORÍFICO
Peixe Inteiro
Ventrecha
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Fonte: Criação Própria
Fluxograma de Processos e Balanço de Massa
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Fonte: Criação Própria
Peixe de Couro
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Peixe de Escama – In Natura
Fonte: Criação Própria
Ventrecha
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Fonte: Criação Própria
Diagrama de Blocos
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Peixe In Natura
Fonte: Criação Própria
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Filé de Pintado
Fonte: Criação Própria
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Ventrecha
Fonte: Criação Própria
Nuggets
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Fonte: Criação Própria
INTRODUÇÃO
O presente trabalho visa explorar o agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de alevinos (piscicultura), o abate (frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo.
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Discente: Rony Peterson Elias Viera RA: 07.1.88.02
Docente: Monica Marsaro
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Fluxograma de Processos e Balanço de Massa
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Farinha de Peixe
Fonte: Criação Própria
Diagrama de Blocos
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Farinha
Fonte: Criação Própria
Fluxograma Cronológico
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Fonte: Criação Própria
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SEGURANÇA DO TRABALHO
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O estudo teve como objetivo analisar matérias-primas em indústrias de pescado. Bem com assim o planejamento de uma Industria de pescado na cidade de Várzea Grande-MT. E na elaboração de um projeto de Trabalho , que processará o pescado para obtenção de filé, ventrecha, peixe inteiro, hambúrguer, nuggets e lingüiça, bem como o tratamento de resíduos para processar a farinha de peixe.
Através do dimensionamento de processo, máquinas e equipamentos, podemos visualizar melhor cada uma das etapas do processamento dessa matéria prima tão rica em nutrientes, e que ainda não é muito consumida no cardápio dos brasileiros
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Farinha de Peixe
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Farinha de Peixe
Fonte: Criação Própria
INDUSTRIALIZAÇAO DO PESCADO
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DIMENSIONAMENTO DO PROCESSO NA FÁBRICA DE FARINHA
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Matriz de Relacionamentos
Fonte: Criação Própria
Lingüiça
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Fonte: Criação Própria
ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
FACULDADE DE CIENCIAS EXATAS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO "DEP EST RENÉ BARBOUR"
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇAO
AGROIDUSTIAL
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