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UNIVERSIDADE IVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL - PB
ALUNO:: Fabiano Fernendes de Lima PROFª: Maíra Felinto Lopes CURSO: Engenharia de Alimentos DISCIPLINA: Análise Sensorial
POMBAL – PB, 2010
RELATÓRIO
Data: 20/09/2010 Estudo: Análise sensorial de diferentes amostras de refrigerante de limão.
Objetivo
do
teste:
Comparar
3
(três)
amostras
codificadas
simultaneamente com uma amostra controle (C) e verificar o grau de diferença entre as amostras codificadas e a controle (C).
Metodologia: 20 (vinte) julgadores, 15 (quinze) do sexo feminino e 5 ( cinco ) do sexo masculino, entre 18 e 30 anos, previamente selecionada com base em disponibilidade, interesse e poder discriminativo avaliaram o grau de diferença entre as amostras codificadas e uma controle (C) através do Teste de Diferença de Controle onde cada provador recebe, uma amostra controle (C) e três amostras codificadas simultaneamente, e é solicitado a provar a mostra controle (C) e as amostras codificadas e avaliar o grau de diferença entre as amostras codificadas e a amostra controle (C), usando uma escala feito para este propósito. As amostras foram acondicionadas em copinhos de 40 ml, codificados com números de 3 dígitos.
Resultados: Provadores
Controle (C)
Marca A
Marca B
Total (provador)
Angra C.
1
3
5
9
Arthur X.
1
5
5
11
Fernanda M.
1
4
5
10
Gardênia
2
1
3
5
Ítala L.
5
2
2
9
Ítala M.
1
5
7
13
Járicles N.
1
5
5
11
Kellyanne F.
1
3
4
8
Letícia
3
1
2
6
Liliany L.
1
2
4
7
Leidiana E.
1
3
5
9
Neidemarques
1
1
4
6
Paloma
1
2
3
6
Raimundo F.
1
3
5
9
Reginaldo E.
5
2
1
8
Simone B.
1
2
5
8
Tamires S.
3
1
5
9
Quézia O.
1
2
5
8
Wyvya B.
1
3
4
8
Wiaslán F.
1
2
4
7
Total
33
52
83
167
1,65
2,60
4,15
8,35
(amostra) Média (amostra)
Cálculo da ANOVA: •
C=
Cálculo do C:
( )² ( ° ).( ° )
→
()² → 464,8 ().()
•
Cálculo da variação devido às amostras (SQam):
SQam=
( ()) ( ) ( )
=
SQam
•
( ) ( ) (!) ()
–C
– 464,8 → 69,3
Cálculo da variação devido aos provadores (SQprov):
SQprov=
•
( ° )
∑( )² °
−C→
&
− 464,8 → 24,2
Cálculo da variação total (SQtotal):
SQtotal= ∑(valores de cada amostra)²
− C → 591 − 464,8 → 126,2
•
Cálculo da variação devido ao erro experimental, resíduo (SQres):
SQres= SQtotal − (SQprov + SQam) → 126,2 − (24,2 + 69,3) → 32,7
Fonte de
GL
SQ
SQmédio
F
(SQM)
variação Amostra
n-1
SQam
SQam/(n-1)
SQMam/SQMres
Provador
p-1
SQprov
SQprov/(p-1)
SQMprov/SQMres
Resíduo
(N-1)-(n-1)-
SQres
SQres/(N-n-
(p-1) Total
N-1
p+1) SQtotal
n= número total de amostras (3) p= número total de provadores (20) N= número total de observações = n.p (60)
Fonte de
GL
SQ
SQmédio
F
(SQM)
variação Amostra
2
69,30
34,65
40,29
Provador
19
24,20
1,27
1,48
Resíduo
38
32,70
0,86
Total
59
126,20
Fcalculado : 40,29 Ftabelado (5%): 3.30
Ftabelado: Tabela de valores críticos de F, ao nível de significância de 5%, através do GLamostra e GLresíduo.
Se Fcalculado > Ftabelado, então concluímos que há diferença significativa (p > 0,05) entre pelo menos 2 amostras testadas. Neste caso 40,29 > 3,30, portanto há diferença significativa entre as amostras testadas ao nível de 5% de significância.
•
Mínima diferença significativa (MDS):
MDS =d.
√
.?@ A
d= Valor obtido na tabela do teste de Dunnett, utilizando o número de amostras testadas (excluindo o controle (C)) e o grau de liberdade do resíduo. j= Número de provadores.
√
MDS =1,98.
.,!
→ 0,58
Assim todas as amostras que diferem do controle por uma diferença maior ou igual a 0,58 são consideradas significativamente diferentes deste a p < 0,05.
Portanto, testando: •
Amostras da marca A - Amostras de controle (C) 2,60 - 1,65 = 0,95 > 0,58
•
Amostras da marca B - Amostras de controle (C) 4,15 – 1,65 = 2,50 > 0,58
Conclusão:
Os refrigerantes de limão da marca A e B diferem
significativamente do refrigerante controle (C) ao nível de significância de 5%, sendo que a marca B difere em maior grau com relação a marca A.
