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Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saude Publica/UFMS Disciplina de Bromatologia I I Cursa de Farmacia DETERMINACAo
DA FRACAo CINZA au RESIDUO MINERAL FIXO DOS ALiMENTOS
Residua par incinera<;ao au Cinzas au Residua Mineral Fixa e a nome dado ao residua obtido por aquecimento de urn praduto em temperatura pr6xima a 500550°C. Nem sernpre este resIdua representa tad a a substancia inorganica presente na amostra, pais alguns sais padem sofrer redu<;aa au volatilizagElo nesse aquecimento. Gera/mente, as cinzas sao obtidas par ignic;ao de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g, em cadinha au capsula de platina, au porcelana au outro material resistente ao calor, mantida em mufla a 550"C, ate elimina<;ao cClmpleta do carvao. Metodo Gravimetrico Material - Mufla a 550°C, balanc;a analftica, brco de Bunsen, dessecador sulfurico, cadinho de porcela, pinya metalica. Procedimento Pesar 5g da amostra em cadinho de parcel ana, previamente aquecido em muflg, resfriadouem J:iessecadmBpeSaduQu.Carbonizar total menta. o-aUmentoern bico de Bunsen e levar a Mufla a 550"C ate que seja destrufda tad a a materia organica. A incinerac;ao deve ser completa ate que a cinza mastre cor uniforme e nao apresente pontos de carvao. Resfriar em dessecador ate a temperatura ambiente e pesar.
100 . N = Cinza por cento, pip P N = Numero de gramas de cinzas de gramas de amostra.
P = Numero
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA BRASIL. Ministerio da SaLide. Agencia Nacional de Vigilfmcia Sanitaria. Metodos fisico-quimicos para analise de alimentos. 4a ed. Brasilia: Ministerio da Saude, 2005.
