Transcript
A IMPORTÂNCIA DOS MINERAIS NO ORGANISMO
•
formam ossos e dentes;
•
estão presentes em diversos tecidos (muscular, epitelial e outros);
•
participam da contração muscular;
•
controlam batimentos cardíacos e impulsos nervosos;
•
modificam e regulam o metabolismo dos nutrientes;
•
participam do processo de anabolismo e catabolismo dos tecidos.
•
MACROMINERAIS:
CÁLCIO Funções: •
construção e manutenção de ossos e dentes (mineralização do tecido ósseo);
•
transmissão de impulsos nervosos e a regulação dos batimentos cardíacos;
•
excitabilidade neuromuscular;
•
coagulação sanguínea;
•
contração muscular;
•
ativação enzimática e secreção hormonal.
Fatores que aumentam a absorção de cálcio: Vitamina D, meio ácido e necessidades aumentadas.
Fatores que diminuem a absorção de cálcio: Quantidade insuficiente de vitamina D, ácido oxálico, ácido fítico, meio alcalino, má absorção de gorduras.
Fontes alimentares: Leite e derivados (melhor biodisponibilidade); sardinhas, ostras, salmão, vegetais folhosos, soja, nozes.
1
FÓSFORO
Funções: •
Importante para a mineralização e estrutura óssea, síntese de colágeno e homeostase do cálcio.
•
DNA e RNA são baseados nos monômeros de éster de fosfato.
•
Está presente no ATP, principal corrente de energia.
•
Está presente em todas as membranas celulares (fosfolipídios).
•
Sem o fósforo não há assimilação da Niacina (Vitamina B3).
•
Essencial para o funcionamento normal dos rins (regulador da excreção renal de íons de hidrogênio).
•
Co-fator de múltiplos sistemas enzimáticos do metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas.
Fontes alimentares: As fontes alimentares de proteínas completas, nozes, cereais integrais.
Fatores que diminuem a absorção de fósforo: Ferro em excesso, alumínio e magnésio podem tirar a eficácia do fósforo.
SÓDIO Função: •
principal cátion do fluido extracelular;
•
essencial para a distribuição orgânica de água e manutenção do volume sanguíneo;
•
importante para manutenção do equilíbrio hídrico;
•
importante na transmissão de impulsos nervosos e controle da contração muscular.
Fontes Alimentares: sal de cozinha (NaCl), enlatados e alimentos ricos em proteínas.
2
POTÁSSIO Funções: •
manutenção do equilíbrio hídrico no corpo (em conjunto com o sódio);
•
regulação da pressão sangüínea;
•
as funções nervosas e musculares são afetadas quando há o desequilíbrio do potássio e sódio;
•
fortalecimento do músculo cardíaco;
•
contração muscular.
Fontes Alimentares: Frutas cítricas, melão, tomate, todas as verduras, folhas de hortelã, sementes de girassol, leguminosas.
Fatores que diminuem sua absorção : Álcool, café, açúcar, diuréticos.
3
•
MICROMINERAIS
•
importante para
FERRO Funções: o
metabolismo aeróbico (transporte de elétrons
para os citocromos): exerce papel no transporte de oxigênio e dióxido de carbono e é uma parte ativa das enzimas envolvidas nos processos de respiração celular; •
é necessário para a produção de hemoglobina e mioglobina (pigmento vermelho do músculo)
•
está envolvido na função e síntese dos neurotransmissores e também da mielina.
Fatores que aumentam a absorção de ferro: Ácido ascórbico, acidez gástrica, gestação e lactação, estados de deficiência.
Fatores que diminuem a absorção de ferro: Fitatos, taninos, mobilidade intestinal aumentada.
Fontes alimentares: Fígado, miúdos, ostras, carnes, mariscos, leguminosas, vegetais verdes escuros, gema de ovo, cereais integrais.
Deficiência: Anemia Ferropriva
4
ZINCO
Funções: •
participa de reações que envolvem síntese ou degradação de metabólitos maiores; como carboidratos, lipídios, proteínas e ácidos nucléicos;
•
antioxidante (componente da enzima Superóxido Dismutase (SOD), que age sobre os radicais livres)
•
está envolvido na estabilização de estruturas de proteínas e ácidos nucléicos e na integridade de organelas subcelulares, assim como nos processos de transporte, função imunológica e expressão da informação genética;
•
atuante no processo de cicatrização - acelera o tempo de cicatrização de ferimentos internos e externos;
•
exerce efeito regulador sobre a próstata e é importante no desenvolvimento de todos os órgãos reprodutores.
Fatores inibidores de absorção de zinco: Fibras ou fitatos.
Fontes alimentares: Ostras, frutos do mar, carnes, leite e derivados, nozes, feijões, fígado, cereais integrais, levedo de cerveja, gema de ovo. A ostra é maior fonte. SELÊNIO Funções: •
potencializa a ação antioxidante da Vitamina E ao nível das membranas celulares;
•
é usado no tratamento de desintoxicação de metais pesados como chumbo, mercúrio e cádmio;
•
é essencial ao bom funcionamento do sistema imunológico;
•
é componente da enzima glutationa peroxidase, que combate à ação dos radicais livres impedindo lesões ocasionadas pelos peróxidos oriundos da oxidação de lipídios.
5
Fontes Alimentares: A maior fonte é a castanha do Pará. Os alimentos naturais, se ingeridos com regularidade fornecem quantidades suficientes. •
FATORES ANTINUTRICIONAIS
Mecanismo de Ação: Prejudicam a absorção de determinados minerais (Ferro, Cálcio e Zinco)
* Ácido Oxálico – tomate, espinafre, chocolate
* Ácido Fítico – cereais integrais, leguminosas
* Ácido Tânico – café, mate, chá preto
* Fosfatos – bebidas à base de cola
6
