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LISTA DE EXERCÍCIOS DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA 2o. SEMESTRE 1) Sabendo que o PB de uma Cenoura é 60 g e o PL é 48 g, determine o FC. 2) Sabendo que o PB de uma Batata é 280 g e o PL é 255 g, determine o FC. 3) Sabendo que o FC da Cebola é 1,12 e o PB 210 g, determine o PL. 4) Sabendo que o FC do Alho é 1,05 e o PL 3150 g, determine o PB. 5) O Nutricionista do restaurante que você faz estágio informa que o PL do bife de coxão mole é 125g e o FC é de 1,2 . Calcule o PB deste bife. 6) O Técnico em Nutrição da UAN que você trabalha informa que para 2600 refeições o PC do filé de peito de frango é 150g, PL é de 390 Kg e o FC é de 1,0 . Calcule o PB deste filé. 7) Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total do tomate para 1550 refeições, sabendo-se que FC= 1,25, PC= 55g e o preço/ Kg= R$ 2,50? 8) Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total de acelga para 2200 refeições, sabendo-se que FC= 1,10, PC= 35g e o preço/ Kg= R$ 1,80? 9) Escolha a abobrinha mais adequada a ser comprada: Tipo 1= caixa de 25 Kg; R$ 1,30/Kg; FC= 1,25 Tipo 2= caixa de 25 Kg; R$ 1,50/Kg; FC= 1,25 10) Qual o fornecedor de tomate que você escolheria: Sr. José Carlos = caixa de 20 Kg; R$ 2,80/Kg; FC= 1,20 Sr. Antonio = caixa de 20 Kg; R$ 2,50/Kg; FC= 1,18 11) Numa UAN o cardápio previa torta de vagem manteiga. Calcule o custo da vagem para 2335 refeições. Dados: R$ 1,80/Kg; PC= 50g; FC= 1,89. 12) Numa UAN o cardápio previa Creme de Espinafre. Calcule o custo do espinafre congelado para 350 refeições. Dados: R$ 6,80/Kg; PC= 30g; FC= 1,0. 13) Qual o FC do chuchu, sendo que ao comprar 150 Kg obteve-se PL= 89 Kg. 14) Calcule o custo total da escarola, sabendo-se que FC= 1,92; PC=60 g (para salada). Número de refeições servidas= 3500, custo/PC= R$ 0,50. 15) Qual a quantidade de carne após o pré-preparo que será utilizada para compor o cardápio de uma pessoa, sabendo-se que FC= 2,3 e foram comprados 700g? 16) Calcule o custo total da brócolis ninja, sabendo-se que FC= 1,28; PC= 80 g (para salada). Número de refeições servidas= 5300, custo/PC= R$ 0,95.
17) Foram adquiridos 158 Kg de carne para servir 1000 refeições. Qual o peso cozido da carne, sabendo-se que IC= 0,76? 18) Qual o IC de uma verdura cozida para guarnição, sabendo-se que PC= 110 g e o Pcoz= 55 g? 19) Foram adquiridos 80 Kg de feijão carioca para servir 1200 refeições como prato base. Qual o peso cozido do feijão, sabendo-se que IC= 2,10 e o FC= 1,15? 20) Qual o IC de uma leguminosa cozida, sabendo-se que PC= 60 g e o Pcoz= 125 g? 21) Seu chefe de cozinha percebe que a quantidade de alface requisitada está muito superior ao esperado por causa das chuvas. Sabendo que são consumidos 50Kg/dia (PL) por 800 pessoas e que o PB total (quantidade a ser comprada) é de 75Kg/dia, Calcule o FC. 22) Num Hospital Público está sendo feito um trabalho sobre porcionamento das guarnições e a copeira do 3º. Andar lhe pergunta qual o PL da mandioca ao vapor. Na ficha técnica você percebe e encontra as seguintes informações: PB esperado= 180g; FC esperado= 2,1. Calcule o PL esperado tendo por base estas informações. 23) O FC de cupim de um churrascaria é de 2,8 e o PL consumido diariamente é de 100,6 Kg. Calcule o PB a ser adquirido. 24) Seu novo auxiliar de cozinha vai fazer arroz pela 1ª. vez e precisa de sua ajuda: sabendo que o Pcoz é de 86Kg e o IC é de 3,1. Qual é o peso crú? 25) Numa cantina o espaguete crú (para uma pessoa) pesa 50g e cozido pesa 178g. Qual o IC? Qual a quantidade de espaguete cozido para 340 pessoas? 26) A cozinha experimental do “Prato Feito”, pede que você calcule o Pcoz de 60g de feijão cru, sabendo que o IC é de 2,4. 27) No restaurante caipira “Uai sô!”, o confeiteiro têm as seguintes informações na ficha técnica da canjica (para 01 pessoa): Pcrú= 45g e Pcoz= 140 g. Qual o IC? Qual a quantidade cozida e cru totais para 140 pessoas? 28) Você vai preparar arroz dourado para 680 pessoas e tem as seguintes informações abaixo para 1 pessoa. Calcule as informações que são solicitadas, não esquecendo que é para 680 pessoas: Cenoura
Cebola
PB= 25g / PB total=
PB= 8g / PB total=
PC= 35g/ PL=
PB= 1g / PB total=
FC= 1,3
FC= 1,1
IC= 3,0
FC= 1,03
PL=
PL=
Pcoz= / Pcoz total=
PL=
/ PL total=
/ PL total=
Arroz
Alho
/ PL total=
29) Para 1200 refeições, qual a quantidade de grão de bico que será comprado para uma salada, sabendo-se que: IC= 2,15; FC= 1,02; porção= 50g?
30) Calcule o FC e o no. de porções (porção de 40g), sabendo-se que há o recebimento de 20 caixas contendo em cada uma delas 3 Kg de escarola para salada e o PL=32Kg. 31) Qual o PB de uma hortaliça que tem seu Pcoz= 245g, IC= 2,0, FC= 1,1. 32) Qual a quantidade de mostarda que será comprada para um refogado, sabendo-se que: IC= 0,65, FC= 1,30, Preço por Kg= R$ 0,90, no. de refeições= 1250 porção= 80g. 33) Qual a quantidade e o custo total de peixe que será comprado para 2 dias, sabendo-se que: IC=0,69, FC= 1,20, Preço por Kg= R$ 5,90, no. de refeições= 1290, porção= 150g. 34) Qual a quantidade de repolho que será comprada para uma salada crua, sabendo-se que: IC=0,65, FC= 1,27, Preço por Kg= R$ 0,35, no. de refeições= 650, porção= 50g. 35) Calcule o IC de um vegetal que foi adquirido congelado e que possui: FC= 1,0, PC=80g, porção= 60g, PB=80g, preço/Kg= 1,23.
