Transcript
Bibliografia
[1].De Prados, M., Seguí, L. Fito, P. INDUSTRIAL PINEAPPLE WASTE AS A FEASIBLE SOURCE TO PRODUCE BIOETHANOL. International Conference on Food Inovation. Universidad Politecnica de Valencia (2010).
[2].L. Ban-Koffi; Y. W. Han. Alcohol production from pineapple waste. World Journal of Microbiology and Biotechnology. Volume 6, Number 3 (1990), 281-284.
[3].Atul Upadhyay, Jeevan P. Lama, Shinkichi Tawata. Utilization of Pineapple Waste: A Review. Journal of Food Science and Technology Nepal (2010).
[4].Kenji Tanaka, Zakpaa D. Hilary, Ayaaki Ishizaki. Investigation of the utility of pineapple juice and pineapple waste material as low-cost substrate for ethanol fermentation by Zymomonas mobilis. Journal of Bioscience and Bioengineering. Volume 87, Issue 5, (1999), 642–646.
Histórico do Espumante
Fabricado inicialmente em Champagne, nordeste da França, através da fermentação da uva.
A produção no Brasil é concentrada na região da Serra Gaúcha.
A produção nacional já alcançou a casa dos milhões de garrafas por ano e inclui-se entre os melhores do mundo devido às boas condições climáticas da região de produção, pelas variedades cultivadas e o refinamento das práticas enológicas.
Fermentação Alcoólica
Produção de Espumante
Espumantes: vinhos brancos, rosados ou tintos, com gás carbônico natural detido em seu corpo líquido, e que quando servidos formam correntes ascendentes de bolhas que se transformam em espuma na superfície do recipiente.
Produzido por meio da uva, processo derivado do vinho, e de outras frutas tais como morango,abacaxi,maça etc.
Fabricado em duas etapas:a primeira é a fermentação alcoólica onde o açúcar das frutas é transformado em álcool, e a segunda é a fermentação responsável pela formação das bolhas.
A segunda fermentação ocorre por dois métodos: Champenoise ou Charmat.
Espumante de abacaxi
Para a produção deste espumante serão utilizados os seguintes materiais:
03 abacaxis;
600 gramas de açúcar cristal;
3 litros de água;
Uma vasilha com tampa de plástico;
03 garrafas;
Rolhas e barbante;
Peneira fina ou pano limpo.
Técnica de Fabricação
Lavar e descascar os abacaxis. Em uma vasilha com 3 litros de água acrescentam-se as cascas e o açúcar cristal
Deixa-se em repouso por cinco a seis dias. Após este período, coar o suco por meio de um pano limpo ou peneira fina.
Coloca-se o líquido em garrafas, juntamente com uma colher de sobremesa de açúcar cristal em cada. Fecha-se com as rolhas e amarra-se com o barbante bem firme.
Após aproximadamente 10 dias será possível verificar a presença de gás carbônico por meio das bolhas presentes nas garrafas.
Produção de Espumante
1º Seminário de Engenharia Bioquímica
INSTITUTO POLITÉCNICO
Centro Universitário UNA
Grupo:
Dalila Michelle
Daniela Pimenta
Gabriela Alves
Ingrid Nadille
Jéssica Santos
Vantagens do Espumante de Abacaxi
Apesar de utilizado em menor escala , considera-se uma alternativa interessante, visto que é uma das frutas mais cultivadas e consumidas do mundo.
A produção mostra-se bastante viável pois pode-se também aproveitar o resíduo da fruta e o suco desprezado , aumentando o rendimento econômico e diminuindo também o descarte de poluentes.
Conclusão
Espumante natural é o produto no qual a espuma (gás carbônico) é resultante da fermentação alcoólica natural provocada num vinho base, em recipientes fechados de grande tamanho(método Charmat) ou na própria garrafa(método tradicional).
Elaborado a partir de um vinho base ao qual se incorpora o gás carbônico através de um processo natural.
Nenhuma bebida alcoólica tem tantos atributos como o espumante natural : festivo, versátil e sofisticado.
Pode-se toma-lo em momentos festivos com aperitivos , refeições e sobremesas.
Umas das bebidas mais consumidas no mundo!
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