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IMPORTÂNCIA DAS VITAMINAS NO ORGANISMO Participam do metabolismo como coenzimas (pequenas moléculas que ativam as enzimas), regulando as reações químicas do organismo como as de produção de energia na oxidação dos carboidratos, proteínas e lipídios.
Funções Clássicas das vitaminas: •
prevenir deficiências;
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participar do metabolismo (como coenzima);
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crescimento e reparação;
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reprodução.
Benefícios além da deficiência: •
aumenta a performance física e mental;
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proteção celular;
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aumenta a boa forma e bem estar;
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previne doenças crônicas.
FUNÇÕES E FONTES ALIMENTARES
Vitaminas Lipossolúveis: •
VITAMINA A (retinol)
Funções: •
Manutenção da integridade e acuidade visual, pois, é um componente dos pigmentos visuais (Rodopsina).
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Crescimento e desenvolvimento ósseo.
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Integridade do sistema imunológico.
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Fontes alimentares: Fígado, gema de ovo, leite e derivados, óleo de fígado de bacalhau. Pode ser também obtida na forma de β-caroteno (pró vitamina A) - vegetais folhosos escuros (brócolis, salsa)
e vegetais e frutas amarelo-alaranjado
(cenoura, batata doce, tomate, caqui, pêssego, mamão, manga, melancia, melão). Função Antioxidante Deficiência (Hipovitaminose A): xeroftalmia
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VITAMINA D
Formas com atividade de vit. D: colecalciferol (pró –vitamina D) – pode ser formada a partir de uma reação fotolítica dos raios ultravioleta do sol sobre um composto 7-deidrocolesterol encontrado na pele. Para exercer suas funções é necessário sua ativação hepática (25-hidroxicolecalciferol) e renal (1,25dihidroxicolecalciferol ou calcitriol – forma ativa) através de enzimas chamadas hidroxilases. •
Funções:
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Aumenta a absorção intestinal de cálcio
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Manutenção de ossos e dentes
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Promoção do crescimento e desenvolvimento ósseo
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Fontes alimentares de colecalciferol:
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Leite e derivados, gema de ovo, fígado, óleo de fígado de bacalhau, peixes (salmão, sardinha, atum)
Deficiência: Raquitismo
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VITAMINA E
Forma ativa: α-tocoferol
Funções: •
Antioxidante: Previne a oxidação dos ácidos graxos polinsaturados presentes nos alimentos;
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Protege a membrana celular dos danos causados pelos radicais livres, ou seja, atua como antioxidante protegendo as estruturas celulares;
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Tem função complementar ao selênio.
Fontes alimentares: Óleos de sementes (gérmen de trigo), vegetais folhosos, gorduras animais, cereais integrais, óleos vegetais, geme de ovo, castanhas. •
VITAMINA K
Forma ativa: Quinonas (filoquinona - plantas verdes, menaquinona - formada pelas bactérias intestinais); Funções: •
Cofator essencial para a enzima (carboxilase).
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Necessária para a formação de proteínas que são fatores de coagulação sanguínea (protrombina, fatores VII, IX e X).
Fontes alimentares: vegetais folhosos verdes escuros, frutas, cereais, lácteos, ovos, carnes, óleos vegetais, fígado, flora bacteriana.
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Vitaminas Hidrossolúveis: •
VITAMINA B1 –Tiamina
Funções: •
Funciona como coenzima vital para a respiração tecidual;
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Responsável pela descarboxilação oxidativa do piruvato em acetil CO-A, permitindo a entrada de substrato oxidável dentro do ciclo de Krebs para a geração de energia (participação no metabolismo energético como coenzima);
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É necessária para metabolizar gorduras, proteínas e carboidratos.
Fontes alimentares: Carne de porco, leguminosas, carne magra, gérmen de trigo, gema de ovo, peixes, cereais integrais, vísceras... (carne de porco e o gérmen de trigo são as maiores fontes). •
VITAMINA B2 – Riboflavina
Funções: •
Componente das coenzimas flavina adenina dinucleotídeo (FAD) e flavina
adenina
mononucleotídeo
(FAM).
Essas
coenzimas
constituem o grupo prostético das enzimas que catalisam as reações de oxidação e redução nas céls. e funcionam como carreadores de hidrogênio no sistema de transporte de elétrons mitocondrial. •
Também são coenzimas das desidrogenases que catalisam o primeiro passo na oxidação de vários intermediários do metabolismo da glicose e ácidos graxos.
(essa vitamina atua no metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas como componente de duas coenzimas).
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Fontes alimentares: leite, queijo cheddar, ricota, carnes magras, ovos, vegetais de folhas verdes, cereais integrais, vísceras, bactérias(pouco). •
VITAMINA B3 – Niacina
Funções: •
Componente das coenzimas nicotinamida adenina dinucleotideo (NAD) e nicotinamida adenina dinucleotideo fosfato (NADP) que estão presentes em todas as células. São essenciais nas reações de oxi-redução
envolvidas
na
liberação
de
energia
pelos
macronutrientes; onde servem como aceptores de hidrogênio. •
Participa do metabolismo dos carboidratos junto com as vitaminas B1 e B2.
Fontes alimentares: Carnes magras, aves, peixes, fígado, amendoim, levedo de cerveja, leite, ovos, leguminosas, nozes, cereais integrais. Vísceras, levedo e amendoim são as maiores fontes. OBS: pode ser sintetizada no organismo a partir do aminoácido triptofano.
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VITAMINA B6 – Piridoxina
Funções: •
Atua no metabolismo protéico favorecendo a síntese proteica muscular.
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Participa do metabolismo do glicogênio (glicogenólise).
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É necessária para a formação do precursor do heme na hemoglobina.
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É essencial para o metabolismo do triptofano e sua conversão em niacina.
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Está envolvida na formação de esfingolipídios importantes para a bainha de mielina.
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Regula a síntese do neurotransmissor GABA (ácido Gamaaminobutírico).
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Fontes alimentares: Lêvedo de cerveja, gérmen de trigo, vísceras, cereais integrais (aveia), banana, leguminosas, carnes, carne de porco, fígado, leite e ovos.
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ÁCIDO FÓLICO
Funções: É essencial para mulheres em idade fértil que planejam engravidar, pois, evita defeitos no tubo neural do feto. •
Funciona como coenzima no transporte de fragmentos de carbonos simples no metabolismo de aminoácidos e na síntese de ácidos nucléicos (DNA, RNA).
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Desempenha um papel importante na síntese das purinas - guanina e adenina e da pirimidina - timina, utilizados na formação de DNA e RNA das nucleoproteínas, que são essenciais para a divisão celular.
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É essencial para a formação das hemácias e leucócitos na medula óssea e para a sua maturação.
Fontes alimentares:
Fígado, feijão, vegetais frescos de folhas verdes, carne bovina magra, leite, ovos, miúdos, castanhas, cereais integrais.
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VITAMINA B12 (Cobalamina)
Funções: •
É indispensável no processo de formação das células do sangue.
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É necessária para a formação da forma ativa do ácido fólico.
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É essencial para o funcionamento normal do metabolismo de todas as células especialmente as do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso.
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Participa na transferência dos grupos metil na síntese dos ac. nucléicos, purinas e intermediários da pirimidina.
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Afeta a formação de mielina.
Fontes alimentares: Presentes em alimentos com proteína animal: fígado e outras vísceras, rins, leite, ovos, peixes, carnes de músculo. VITAMINA C (Ácido Ascórbico)
Funções: •
Aumenta a absorção e utilização de ferro e cálcio
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Está envolvida na síntese de colágeno presente nos tecidos;
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É importante para a atividade imunológica do processo de reação inflamatória ou da integridade das mucosas;
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Exerce papel antioxidante e neutralizador de radicais livres (fortalece o sistema imunolópgico);
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Participa na formação das hemáceas na medula óssea
Fontes alimentares: Frutas cítricas, kiwi, goiaba, acerola, caju, tomate, pimentão amarelo, vegetais folhosos. (As maiores fontes – acerola, pimentão amarelo e brócolis).
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BIOFLAVONÓIDES - são substâncias antioxidantes necessárias para minimizar o estresse oxidativo. São importantes também para aumentar a absorção da vitamina C. Estão presentes principalmente nas uvas. A pele branca e a película que envolve os gomos das frutas e vegetais ricos em vitamina C são excelentes fontes de bioflavonóides. Funções: •
Ativação da memória.
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Diminuição dos níveis sanguíneos de colesterol.
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Proteção contra intoxicação por metais pesados.
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Fortalecimento das paredes dos capilares.
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